没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿!

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没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿!

 
何以解忧,唯有火锅!在整个城市都氤氲着烟火气的傍晚时分,裹紧大衣顶着风躲进一家冒着热气腾腾的火锅店大快朵颐,想一想就幸福感爆棚。但你也许不知道,中国好吃的火锅竟然有这么多……

走,吃火锅去!
 重庆九宫格火锅 
提起火锅,许多人立马就会想到重庆。在重庆人的字典里,火锅就等于牛油老火锅。重庆九宫格火锅是麻、辣、鲜、香的典型代表——六分牛油,四分水,爆炒底料,将辣椒、花椒等香辛料的香辣封存于牛油中,再兑上熬制的高汤;新鲜的毛肚、鸭肠,可能刚刚才从屠宰厂运来,“七上八下”地一烫,便激发出呛辣鲜香的味道。
九宫格巧妙地对火锅进行了分区,既能区分食材、方便捞菜,还有助于利用不同区域的油温。但九宫格也常常被食客误解,比起有两种不同锅底的鸳鸯锅,不少人以为九宫格九个格子里的锅底也都各不相同。其实格子下面的锅底是相通的,只是火候有所区别,正所谓“底同火不同,汤通油不通”。
 
 老北京铜锅涮 
据传光绪年间,北京“东来顺”的老掌柜买通了太监,从宫中偷出涮羊肉的佐料配方,使得涮羊肉从此走入民间。报人徐凌霄著《旧都百话》有云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
因此,老北京最地道的火锅吃法便是铜锅涮羊肉,其器具和食材都十分讲究,铜锅的汤底需要用清水,至多放一些葱姜,羊肉最好选用鲜羊肉而非羊肉冻卷,以留住羊肉最鲜嫩的口感,用筷子夹起放到铜锅里一涮一拿一品尝,唇齿间尽是老北京的味道。
 
 藏式火锅 
原汁原味的藏式火锅味道相对比较清淡,区别于其他火锅的特点是它的汤底和吃法。藏式火锅的汤底由当地特有的牦牛骨熬制而成,别有一种独特风味。
此外,与大多数现涮现吃的火锅不同,藏式火锅要先把牦牛肉片、牛肉丸子、豆腐等盛到铜火锅内,以炭火煨煮方可食用。蘸上传统的藏式辣酱,就着青稞酒,藏式风情尽收口中。

 江浙菊花暖锅 
据说,菊花火锅始自吟出“采菊东篱下,悠然见南山”的著名文学家陶渊明,后来成为了慈禧太后的最爱,一度盛行于晚清宫廷之中。
据《御香缥缈录》记载,慈禧太后食用的菊花火锅选用的是一种名叫“雪球”的白菊。每年深秋,慈禧便会让御膳房端出小火锅,将菊花瓣洗净沥干水分后放到银盘里,与其他菜品一齐摆上膳桌。

 四川串串香火锅 
串串香起源于四川成都,是四川地区的特色传统小吃之一。“到了四川!必须要吃串串噻!”平易近人的价格、数不胜数的选择……几乎你能想到的任何食材,都能被制成唇齿留香的串串。
其名字的由来从外观上便能够看出,各种菜被串在一根或多根竹签上,随后将其放进滚烫的火锅中涮着吃。串串香凭借着其丰富的种类和香辣霸道的味蕾刺激,已成为四川味道的代表之一。

 云南滇味菌类火锅 
我国著名文学家、美食爱好者汪曾祺先生曾在《昆明的雨》一文中写到:“昆明菌子极多,雨季逛菜市场,随时可以看到各种菌子。”的确,云南几乎没有不产菌子的地方,而一旦到了菌季,云南人便会开启花式吃菌模式。
其中一种做法就是做成火锅吃,菌类火锅是云南特有的美味之一,通常采用老鸡、老鸭、海鲜、甲鱼等任意一种作为火锅底料,然后在多种菌类中挑选如牛肝菌、竹荪、猴头菇等几种,放在锅内熬汤,十分鲜美清香。偷偷告诉你,吃正宗野生菌火锅的秘诀是:多吃菌!少放肉!

 海南椰子鸡火锅 
椰子鸡火锅是一道海南特色美食,将海南最普遍的食材椰子入锅,以椰汁作为汤底,椰肉与鸡肉作为煮料,先海南鸡切块洗净,沥干水分,拿新鲜椰子取椰子水和椰肉,随后先往砂锅里倒入椰子水和椰肉,待煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末,鸡块煮熟后一道椰子鸡便大功告成了。汤底清淡爽口,鸡肉肉质鲜美,将香、浓、润、甘、鲜、柔、嫩七种不同的滋味,混入一锅汤,不仅是对食材满满的敬意,也是地方特色最真诚的演绎。

 川味鱼头火锅 
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头,在川西地区流传较广。鱼头火锅尤为讲究豆瓣的使用,制作当天做好的豆瓣要立即装入瓷瓮,顶部封上菜油,封坛一年才能吃,而豆瓣就这样在坛里微生物的作用下慢慢发酵,变得越来越醇香。
吃鱼头火锅时要注意顺序,最好先鱼唇、鱼脑,再鱼皮、鱼肉的顺序吃。吃鱼皮鱼肉时可以细嚼慢咽,吃鱼唇鱼脑时要快,一吸入嘴,再慢慢顺喉而下,方能让各个部位的食用体验都达到最佳。
 
 内蒙羊蝎子火锅 
羊蝎子就是羊大梁。据传清朝康熙年间,蒙古王爷奈曼王打猎回来闻到后院香气扑鼻,便差人探问,原来是新来的厨子给下人们做羊脊骨吃,王爷尝后觉得滋味异常鲜美,形状又酷似羊蝎子,所以起名“羊蝎子”,后来这道菜逐渐传向民间。

 东北白肉火锅 
酸菜白肉火锅源自于自东北乡间的杀猪菜,乡间每家年终的大事便是宰杀年猪,左邻右舍都会来帮忙。大块猪肉放进大锅,就着刚出锅的爽口酸菜,香气扑面而来。
被酸菜汤浸透的五花肉,软嫩却丝毫不腻。看似简单的一道菜,却寄托了许多东北人记忆中的年味,寄托了游子漂泊在外的那份乡愁。

 潮汕牛肉火锅 
潮汕牛肉火锅于上世纪40年代逐渐打响了名气,其传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后逐渐化繁为简,锅底只剩下了牛骨清汤和白萝卜,但如此反而更有利于尝出牛肉本来的味道。
潮汕美食十分讲究。牛必须在食用当天宰杀、越新鲜越好、不冷冻不排酸等等,都是潮汕牛肉火锅的考究吃法。

 自热小火锅 
随着科技不断进步发展,现在还产生了一种十分便捷的自热小火锅,价格通常在几十元左右,在锅底倒入冷水后等待十多分钟即可食用。忙碌的都市生活中,自热小火锅也不失为一种短暂的休闲方式,从煮好到吃完,仿佛给自己的味蕾来了一场几十分钟的说走就走的旅行。

分类:美食打卡
标签: 美食旅游攻略

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